Ça donne à réfléchir ce genre de titre… On reprend l'année écoulée de A à Z, on regarde des photos, on salive de souvenirs,
et faire des choix se révèle alors difficile.
Et puis petit à petit, cela se pose naturellement…
Par exemple il est clair que je me suis régalé et que j'ai passé une soirée géniale à tous les niveaux au Canon à Nice!

Ensuite, je ne peux que constater la montée en puissance de La Pente Douce et de son chef Hamid Miss. Il impose son resto de la Concorde comme la table à suivre du moment. Les erreurs se font très rares et j'y ai mangé des plats mémorables avec ce bon goût qu'a la fraîcheur de l'instant!
Au delà de Toulouse, sa cuisine a le bon sens de changer des diktats bistronomiques actuels pour voler de ses propres ailes, et ça, c'est assez rare pour le souligner et le crier haut et fort!

J'aime tenter les fromages cuisinés dans les menus mais souvent j'en sors déçu. Alors regardez ce chef d'Oeuvre de Fabrice Idiart à La Réserve (Saint Jean de Luz) et vous pourrez imaginer le sourire qui s'est dessiné sur mon visage lorsqu'il s'est posé devant moi.

Puis vient Bordeaux et Vivien Durand (qui a remplacé Jean-Marie Amat) au Prince Noir, Lormont.
Comme Hamid Miss mais dans un autre registre, on est face à un chef qui en a dans le calbar! Qui se fait plaisir en même temps qu'il construit naturellement le nôtre. Je citais Hamid dans un registre moins gastro, mais je pourrais aussi parler de Stéphane Carrade (grand Hôtel, Bordeaux), Jean-Michel Carette (les Terrasses, Tournus) ou Fabrice Idiart d'ailleurs, qui d'abord fait un plat que tu oses à peine toucher (par sa beauté) et qui ensuite t'en met un autre que t'as envie de choper avec les doigt pour le finir en léchant l'assiette! Bref des chefs qui ont du sentiment et une cuisine bien à eux. Ils ont envie! Et c'est ça l'important, car l'assiette s'en ressent.
Quand Vivien Durand te sors un plat, c'est vif, tout le contraire de figé, ça interpelle, il y a de l'acide, du gras, et pif pam poum ça claque! C'est grand!

Comment ne pas parler de ce Dios mangé aux Percherons à Céret. Ca parait tout con mais cette saucisse de tête de porc fabriquée par un p'tit artisan Catalan nous a rendu fou. A tels point d'ailleurs, que vous pourrez en trouver au Tire-Bouchon ou aux P'tits Fayots pour ne citer qu'eux!

Pour la première fois je vais parler de vin, car mon coup de coeur de l'année en la matière se nomme Valentin Valles. Recommandé par JP Revol des Papilles Insolites à Pau, j'ai à peu près tout goûter et me suis régalé à chaque fois! Je crois qu'il y en a encore un peu chez Vin Nouveau…

La Gambas de Palamos et le tour du monde en tapas/bouchées du Celler de Can Rocca à Gérone.

Le repas dans sa globalité d'un énième oublié du Guide des Pneus: Gresca à Barcelone.

Et pour finir, quelques plats que j'ai fait pour diverses occasions et dont j'ai été content, un peu d'auto-satisfaction quoi...

Sur ce, je vous souhaite à Tous une très bonne Année 2015, quelle soit bien au dessus de toutes vos attentes!

A très très bientôt!!!

Comme vous pouvez vous en doutez, certains articles de ce blog suscitent des réactions, des commentaires, des mails, des rires, des allergies, bref un tas de choses!
Le post récent qui t'a inspiré le plus, ô toi lecteur adoré, c'est bien sûr "Le meilleur croissant de Toulouse".
Un peu de tout, mais c'est logique, "Vous n'avez pas essayé celui-ci, celui-là ou celui de mon voisin", "bah, ça vaut rien, c'est que du congelé sauf le mien...", évidemment les pas d'accords, mais suis presque d'accord avec eux, il faut de tout pour faire un monde.
Ce qui est sûr, c'est que ce test a été fait de façon totalement honnête, à l'aveugle, et par un petit comité qui ne rigole pas avec le bon et bien fait.
Si j'écris ce petit post en passant, c'est juste afin de parler de 2 retours très intéressants: Celui du Pain de mon Grand Père qui via les réseaux sociaux m'a fait savoir que je pouvais passer chez eux pour discuter viennoiserie, voir ce qui peut être amélioré etc etc... je n'ai aucune prétention en matière de croissdale ou de choco mais c'est une jolie réaction qui montre bien l'intérêt de ses artisans pour leur métier, leur amour du bon et bien fait.
Et puis il y en a eu une autre: J'arrive l'autre jour au Tire-Bouchon place Dupuy, tranquilou, prêt à me taper mon p'tit déj adoré et habituel à la table de Laurence et Philippe Lagarde.

A peine arrivé, ce dernier me tend un petit sachet, "tiens, on m'a donné ça, il faut qu'on goûte..." et ça, c'était le croissant toujours aussi croustillant de Sylvain Joffre à Quint.
La grosse différence, c'est que tout reproche n'avait plus lieu d'être et que s'il avait été comme ça le jour J, il aurait remporté haut la main ce p"tit testing.
Déjà, le croustillant qui était le plus joli à 10h du mat, l'était toujours à midi... mais surtout, le croissant goûté ce jour était parfaitement équilibré avec ce bon goût de beurre essentiel à notre bonne vieille viennoiserie, bref, remarquable.
Voilà, je voulais juste en parler, l'acte n'était pas fait pour que je m'étale dessus mais j'ai trouvé cette réaction intelligente, non pas par rapport à moi, mais par rapport à la critique quelle qu'elle soit quand le principal intéressé la juge pertinente. Plutôt que de rester sur des certitudes, on avance, on avance encore, et voilà! Merci Sylvain, Nina (pourvoyeuse de bonheur au levain) et toute l'équipe d'En Pleine Nature, resto et boulange, beau geste!

Quand un week-end barcelonais se profile, il faut filer sur le blog de Philippe Regol ou faire appel au 'sieur "Idées solides et liquides", Vincent Pousson, ce que j'ai évidemment fait.
Bien qu'ayant tous les deux des points communs sur certains aspects de la gastronomie, nous en avons aussi d'autres, complètement divergents... Alors quand il a pris en compte ses aspects là et qu'il m'a presque sommé d'aller chez Gresca et de réserver promptement, cela n'a pas fait un pli et j'avais ma table!
Un week-end Catalàn entre copains, ça se profile toujours sous des aspects festifs "à l'ancienne" plus que gastronomiques, on passe en revue les gosses et le taf vite fait puis on passe aux choses sérieuses...
A peine arrivés aux abords de la cathédrale que la cana se vide par pinte et que le Jamon Iberico fraye vers la bouche, déposant au passage de grasses et suaves sensations un peu partout...

Heureusement, Gresca n'est pas au niveau de la Boqueria mais plutôt dans le haut de la rembla de Catalunya et je ne vous cache pas qu'une belle marche sera des plus vivifiantes avant de s'attabler et d'attaquer les agapes.
Gresca, c'est Rafa Peña, un ancien de Berasategui et de Ferràn Adria qui tatote plus du gros jus que de l'azote et qui culmine "brillamment" au guide Michelin avec... roulement de tambour... une fourchette. Soit, moins que le L, le Fouquet's ou la Cendrée à Toulouse... Let's see!
Accueil chaleureux mais tremblotant face à une tripotée de gugus venue en découdre avec le menu dégust et la carte des vins.
Coup de canif direct dans cette dernière, 2 bouteilles de nature blanc espagnol (17€) dans le seau, envoyez la sauce!
Première fulgurance: jamon, artichaut et p'tite crème qui fait pim Pam Poum, d'anchois, m'en serais bien tapé une plâtrée!

Deuxième fulgurance: Sardine recouverte d'une légère mayo, c'est frais, iodé et sirupeux, délicieux.
Comme un clin d’œil à la ville vient ensuite une salade russe au crabe, très bonne tout en étant beaucoup plus commune.
Puis vient l’enchaînement, merveilleux champipis (lactaires sanguins selon moi) baignant dans un jus divin, et vaguement recouverts d'une fine pellicule de lardo, addictif. Maquereau mariné, brièvement brûlé, yaourt et pak choi, le plat que j'aime par excellence, une pointe d'exotisme, c'est frais, tendu, le yaourt amène toujours ce petit truc qui fait tout (pour moi), bref, conquis!
Rebelote sur la daurade posée tranquilou sur un yaourt type cervelle de canut, zeste d'agrumes, oignons pickles et brûlé, vous avez compris?

Premier dessert pina collada passable puis magnifique duo chocolat, huile d'olive en finish, gracias Gresca!
La table qui réjouit, qui ne brusque personne (55€ pour le dégust 9 plats), qui n'est pas là par hasard et qui si elle s'appelait Adria&Co aurait 2 mac... ça finira peut être par arriver si le rouge change d'inspecteurs, donc faut y aller et encore y aller!
La carte des vins est cadeau, de bons jus natures (Barral, Puzelat, Bouju etc...) ou pas, à un tarif exemplaire (bourgogne de fanny Sabre à 26€), autant vous dire que le sommelier a eu du taf!

Gresca . Calle Provença, 230, 08036 Barcelona, Espagne. +34 934 51 61 93

Et pis... après cette jolie première partie de soirée gastronomique, notre bande de joyeux drilles s'est retrouvée à l'Obama (ça ne s'invente pas) un Irish Pub tendance expat/touristes histoire de taquiner la San Miguel, et là se trouvait Mel Semé avec sa nana aux percus/chant en mode reprise et c'était simplement... Enorme, enjoy!

En ces temps moroses où il vaut mieux écouter Rire et chansons que les grands pontes de la tsf si l'on veut garder la banane en allant au taf. Voici un autre exutoire à la grande frustration française actuelle!
On chausse les mules, on se sert un petit blanc de Puzelat et confortablement installé dans son fauteuil, on renvoie Claire Chazal au vestiaire en ouvrant Frères de Terroir et on sourit...
On sourit, car présentement, j'aimerais bien y être moi à me taper la rondelle dans le tgv avec un petit coup de roro.
Comme dimanche devant Petitrenaud et Thierry Breton qui fourre son petit pain de naseau de goret, ça fleure bon le bonheur, ça fleure bon les copains et les virées canailles, ça fleure bon la vie et ça fleurit l'esprit!
Ça cause des vraies choses, des vrais gens, des Gramenon, Lapierre, Puzelat etc... et ça vaut toujours mieux qu'un autre, pourrissant ses hectares pour nourrir de l'hecto déjà mort!
Ça cause de Sébastien Lapaque (romancier et auteur entre autres de Chez Marcel Lapierre et du Petit Lapaque des vins) qui n'a pas le pied marin, de Thierry Breton, Thierry Faucher et des autres, de l'amitié, des retrouvailles, de gourmandise et de plaisir.
Cette balade avec Yves Camdeborde à travers cette France que j'aime tant nous emmène chercher le homard à pied, le merlu à la criée de Saint jean; On part renifler le cul des chênes histoire de voir s'ils viendront noircir la brouillade du soir, et taper dans le frometon, histoire d'être sûr que l'herbe des Pyrénées est riche!

Cela parle de transmission, des anciens "bistronomes" de Christian Constant (Yves Camdeborde en tête) puis de ceux de Camdebordes: Daï Shinozuka, David Ducassou ou encore Stéphane Jego, mais aussi des détenus de la maison d'arrêt d'Angoulême, car eux aussi ont le droit de cuisiner et de rendre heureux!
Bref on aimerait la france de Frères de terroir dominante, car c'est celle là qui fait notre pays et pas celle des papes de l'agro, Monsanto et cie en tête! C'est celle là qu'est De Chez Nous comme pourrait le dire Christian Authier.
N'est-on pas mieux le soir en famille devant une bonne blanquette, un p'tit primeur de Lapierre en main (c'est de saison) à causer avec ses kids et sa femme, que devant un cordon bleu Père dodu, frites, ketchup, le grand de 4 ans qui bouffe ses frites à la main car dans l'autre il a sa tablette et maman sur son smartphone qui sirote son Tariquet premières grives de mon c... .
Frères de terroir, ce n'est pas que du homard ou des truffes, c'est une façon de vivre.
C'est toi? moi? C'est les copains qui attendent le boucher Catalan le verre à la main et qui deviennent tous un peu Jésus dés qu'il arrive. L'un rompt le pain, l'autre le fouet, la terrine et tranchée, "ceci est mon corps, livré pour vous" dit le cochon! Un Hermitage de Dard et Ribo fera le sang, ce n'est pas tous les jours qu'un copain est primé!
Je m'égare un peu donc je vais arrêter là, filez acheter Frères de Terroir Carnet de croqueurs et vous comprendrez!

Un samedi matin sous le soleil, un café en terrasse et la voiture prête à fouler le bitune Occitan afin de parvenir au Graal: le Celler de Can Roca à Gérone.
A 10h30, ce n'est pas encore les frangins Catalans qui trottent en tête mais plutôt la pause déjeuner dans le resto encore récent de 2 expats parisiens, Mathieu Perez et Yannick Serez à Céret, village presque frontalier de l'Espagne... restera plus que 80 bornes pour Gérone, parfait!
La route est cool en ce samedi de fin octobre, 30°C affichées à la pharmacie du premier bourg traversé, 15€ le kilo de cèpes.
On a été prévenu, pas de menu dégust ce midi car petite tournée "primeur" de quelques "domaines natures" (Leonine, Foulards rouges et Potron Minet), ce sera donc un menu plus bistrotier, pas de problème, c'est même plutôt de circonstance avant les agapes prévues le soir, roule ma poule!
Mouais... pour l'instant c'est encore moi qui roule, qui me gare, et qui part flâner au marché maugréant d'avoir oublié la glacière, "arrêtez donc de m'appeler jolies petites aubergines et girondes tomates, remerciez moi plutôt de ne pas vous faire piquer un fard et flétrir trop vite dans mon sauna roulant!".

Bref, autant éviter trop de frustrations et filer droit aux Percherons.
Le cadre est sympa, je ne sais pas comment ça passe à Céret, mais perso j'ai bien aimé cet air de vielle brasserie de hall de gare, grosses banquettes en moleskine et long zinc à l'entrée.
Le temps nous place dehors, et un petit tavel rafraîchi de Pfifferling viendra sans peine rassasier nos gosiers asséchés par la clim.
Hareng pomme à l'huile merveilleux, quelques petits pickles pour la forme et un bon gros pain rustique pour le sauçage d'assiette et le vol de terrine à mon voisin, j'y peux rien, j'adore les cornichons! (et puis le pâté était vraiment terrible).
Pour le plat, l'hésitation s'est emparée de moi au moment de la commande, bavette? Dios (grosse saucisse catalane)? 1 dios, 2 dios... et jamais 2 sans 3, ce sera un dios aux lentilles!
Pas forcément franc du collier le Rod, sur l'instant, la bavette d'Angus me tentait plus qu'un simili diot savoyard, bien plus... Puis Bim! premier regard, Bam! léchage de babines, Boum! en bouche!

Ce dios, il est terrible, croustillant de toutes parts (mélange de tête et chair de cochon), fondant mais avec de la mâche, une TUERIE pure et simple.
Inutile de vous parler de l'état dans lequel l'évoquer me met, alors que je suis à mon bureau bêtement en train de taper sur un clavier avec pour seule chose comestible alentour... rien, nada, que dalle!
Un verre de Traverses plus tard et j'attaque les lentilles supportant le dios. Au top, c'est à dire, tièdes, croquantes et vinaigrées.
Voilà un plat qui montre bien à quel point le facile/classique/pas cher peut être sublimé par de beaux produits et une belle pâte de cuistot!
J'ai adoré le café Viennois façon Percherons, j'aime aussi le Nestlé, alors forcément avec un joli cru de café, une crème montée maison, et un brin d'amour en cuisine, ça ne pouvait que m'aller!
Bingo pour ce déj en "cours arrière", bonne ambiance relax comme il faut, j'y reviendrai c'est sûr!
Vin au top à tendance Ibérique niveau tarif, comprenez "qui ne viennent pas atomiser la bourse". Et Menu dans la même logique, 14€ (midi) et 35€ (soir).
Bref, un véritable étalon de la gamelle ce Percheron!


Percherons . 7, rue de la République . 66400 Céret . 04 11 64 41 12