Mes coups de coeur Gourmands pour l'année 2014! Hello 2015...

Ça donne à réfléchir ce genre de titre… On reprend l'année écoulée de A à Z, on regarde des photos, on salive de souvenirs,
et faire des choix se révèle alors difficile.
Et puis petit à petit, cela se pose naturellement…
Par exemple il est clair que je me suis régalé et que j'ai passé une soirée géniale à tous les niveaux au Canon à Nice!

Ensuite, je ne peux que constater la montée en puissance de La Pente Douce et de son chef Hamid Miss. Il impose son resto de la Concorde comme la table à suivre du moment. Les erreurs se font très rares et j'y ai mangé des plats mémorables avec ce bon goût qu'a la fraîcheur de l'instant!
Au delà de Toulouse, sa cuisine a le bon sens de changer des diktats bistronomiques actuels pour voler de ses propres ailes, et ça, c'est assez rare pour le souligner et le crier haut et fort!

J'aime tenter les fromages cuisinés dans les menus mais souvent j'en sors déçu. Alors regardez ce chef d'Oeuvre de Fabrice Idiart à La Réserve (Saint Jean de Luz) et vous pourrez imaginer le sourire qui s'est dessiné sur mon visage lorsqu'il s'est posé devant moi.

Puis vient Bordeaux et Vivien Durand (qui a remplacé Jean-Marie Amat) au Prince Noir, Lormont.
Comme Hamid Miss mais dans un autre registre, on est face à un chef qui en a dans le calbar! Qui se fait plaisir en même temps qu'il construit naturellement le nôtre. Je citais Hamid dans un registre moins gastro, mais je pourrais aussi parler de Stéphane Carrade (grand Hôtel, Bordeaux), Jean-Michel Carette (les Terrasses, Tournus) ou Fabrice Idiart d'ailleurs, qui d'abord fait un plat que tu oses à peine toucher (par sa beauté) et qui ensuite t'en met un autre que t'as envie de choper avec les doigt pour le finir en léchant l'assiette! Bref des chefs qui ont du sentiment et une cuisine bien à eux. Ils ont envie! Et c'est ça l'important, car l'assiette s'en ressent.
Quand Vivien Durand te sors un plat, c'est vif, tout le contraire de figé, ça interpelle, il y a de l'acide, du gras, et pif pam poum ça claque! C'est grand!

Comment ne pas parler de ce Dios mangé aux Percherons à Céret. Ca parait tout con mais cette saucisse de tête de porc fabriquée par un p'tit artisan Catalan nous a rendu fou. A tels point d'ailleurs, que vous pourrez en trouver au Tire-Bouchon ou aux P'tits Fayots pour ne citer qu'eux!

Pour la première fois je vais parler de vin, car mon coup de coeur de l'année en la matière se nomme Valentin Valles. Recommandé par JP Revol des Papilles Insolites à Pau, j'ai à peu près tout goûter et me suis régalé à chaque fois! Je crois qu'il y en a encore un peu chez Vin Nouveau…

La Gambas de Palamos et le tour du monde en tapas/bouchées du Celler de Can Rocca à Gérone.

Le repas dans sa globalité d'un énième oublié du Guide des Pneus: Gresca à Barcelone.

Et pour finir, quelques plats que j'ai fait pour diverses occasions et dont j'ai été content, un peu d'auto-satisfaction quoi...

Côte de boeuf fûmé minute romarin/jus corsé/crème de potimarron/condiment potimarron cru gingembre/chataîgne au feu et champignons

D'aprés un plat de Gérard Garrigues: Crème de chataignes à la cardamone/truffe d'Alba

En partant d'une recette de Jacques Decoret, mixée avec une recette de David Toutain et quelques modifs: Consommé glacé de crevettes grises/tartare de langoustine/écorce de pamplemousse/pomme verte

Sur ce, je vous souhaite à Tous une très bonne Année 2015, quelle soit bien au dessus de toutes vos attentes!

A très très bientôt!!!