Toulouse. Restaurant Michel Sarran, ça rend plutôt pas mal.

Le restaurant "Michel Sarran", c'est un peu la référence gastronomique de notre chère ville rose, ouvert depuis 1995, il a d'abord obtenu 1 étoile au guide rouge en 1996 puis la deuxième en 2003. J'avais déjà eu l'occasion d'y manger et en gardais des souvenirs contrastés: superbe sur un menu classique mais déplorable sur le menu déjeuner, quand même bizarre non? Enfin bref, m'y voilà assis, en compagnie d'un fournisseur diablement gastronome, ce qui n'est pas pour me déplaire (le bougre a quand même fait un détour sur la route pour acheter de superbes asperges, c'est un bon!).

Les mises en bouche, ça vous intéresse? et bien pas mal, pas transcendant mais sympa, surtout un petit millefeuilles de pomme de terre à l'anchoïade bien gourmand.

"Bar et asperges vertes légèrement marinés, émiettée de tourteau, mangues et oranges à la soubressade" trés frais, l'alliance de bar et d'asperges crues est trés agréable, contrastée en bouche, délicatement relevée d'un sel au chorizo, c'est pas mal du tout.

"Rouget entre deux craquants, fenouil tendre au beurre d'anchois, mousseline au safran du quercy, parfum d'une bouillabaisse", encore une fois trés juste, rien à redire c'est délicieux. La sauce "parfum bouillabaisse" était vraiment goûtue et me rappella un plat emblématique de Gilles Goujon (nouveau 3* 2010) à Fontjoncouse: J'vous jure, vous vous en lécheriez les babines.

"Foie gras de canard de la ferme de la cave grillé, cannelon de magret aux 5 parfums, polenta crémeuse à l'huile d'amandons de pruneaux", s'il n'y avait qu'un plat à choisir, ce serait celui-là: cuisson du foie gras d'une précision folle, un petit goût grillé, humm...magnifique; et ce cannelon, que dire? à en tomber le cul par terre, ferme de texture et tendre de goût, une alliance explosive à s'en faire péter les papilles!

Suivirent le fromage de chez Xavier, bon comme un fromage de chez Xavier et les "fruits éxotiques en rouleau craquant, charlotte ouverte à la mangue, sorbet noix de coco, perles du japon et fèves de Tonka râpées": frais et léger, parfait pour terminer un repas déjà bien copieux et arrosé...

Bilan non contrasté, c'était vraiment très bien, sans trop d'excentricités ni de folies sauf...du côté du service, émulsionné au "bamix" lui, vraiment "cool" et personnellement j'aime ça dans ce type de restaurant (j'ai eu l'occasion de lire de mauvais commentaires sur le service chez Sarran: trop relax, trop sympa? sont bizarres les gens...), totalement décomplexé, mais néanmoins trés pro, petite serveuse extra, sommelier "troubadour" des vignobles qui nous a gâté d'un accord mets/vins fantastique et non "ruineux", il avait la verve tannique le taquin!

Faut-il y aller? bah oui, Mais, car il y a un Mais, je vous préviens, c'est quand même cher, comptez un minimum de 120€ par personne, pas donné; C'est vrai que le menu du midi est quant à lui à 44€ vin et café compris, mais s'il n'a pas évolué (je m'avance peut-être un peu), il n'est absolument pas représentatif de la cuisine des lieux, ce que je trouve dommage, d'autant plus que pour 26€ et 30€, les portes de tous les meilleurs restos alentours vous sont ouvertes (le midi, sinon comptez 60€ mini).

Restaurant "Michel Sarran". 21 Bld Armand Duportal. 31000 Toulouse. 05 61 12 32 32

                                                                         www.michel-sarran.com