Comme vous avez déjà pu le constater, je donne vraiment dans le dessert régressif, et s'il ne devait en rester qu'un, ce serait bien le bon vieux flan. Le truc qui traîne dans le rayon gâteau de votre boulangerie entre le gland et l'éclair, celui qui squatte au rayon frais de votre carrefour, celui qu'on trouve partout sauf dans les "vraies pâtisserie", pas assez hype le flan. Moi je l'adore, qu'il vienne de chez carrefour ou d'ailleurs, qu'il soit nature ou à l'abricot, je le kiffe grave! Et c'est pour ça que je vais vous donner cette petite recette inspiré de C Michalak, the world champion of patisserie, et oui, comme quoi vous voyez; le flan, c'est "all around the world".
Vos petits ingrédients: 50cl de lait, 12,5cl de crème liquide, 125g de sucre semoule, 5 jaunes d'oeufs frais et 50g de maizena.
Faire bouillir le lait et la crème. Mélanger à l'aide
d'un fouet le sucre, les jaunes d'oeufs et la maizena dans une jatte. Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre sur le feu jusqu'à ébullition pendant 30 sec sans cesser de remuer.
Retirer du feu puis réserver jusqu'à refroidissement dans un plat couvert d'un film plastique au contact de la crème.
Lorsque celle-ci est froide, fouetter de nouveau puis la dresser dans un cercle en inox ou un plat de 18cm de diamètre et de 4cm de haut, préalablement beurré et fariné. Cuire dans un four préchauffé à 180°C environ 45mn, en fait, jusqu'à ce que la surface prenne la belle teinte qu'on lui connaît, blond caramel avec quelques taches noires. Refroidir...dommage vous allez devoir attendre un peu avant de vous régaler...J'en ai encore l'eau à la bouche, il va être temps d'en refaire un...
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