Il est peut-être temps de s'intéresser au Py'r, déjà presque un an qu'il est là, en plein quartier des carmes, et je n'y avais encore jamais mis les pieds...C'est maintenant chose faite et rejouissons-nous car voilà une bonne adresse. Contrairement à d'autres, le fait que Pierre Lambinon (le chef) soit passé chez Ducasse ne me fait ni chaud ni froid, ras la casquette de Ducasse et de ses crèmiers que l'on retrouve désormais partout dans le paysage gastronomique mondial, pour une cuisine "étoilée" type, reproductible à l'infini; certe plausible, mais stéréotypée (allez claquer 300€ par tête de pipe au Louis 15 et vous comprendrez ce que je veux dire). Puis j'apprends qu'il est passé au Saveurs de Rouffiac...aïe aïe aïe, mais 2 bons points quand même: il est également passé chez Passedat à Marseille, et il a 24 ans, et ça c'est cool.
Bon, voyons ce qu'il vaut sur le terrain, c'est quand même ça l'important non?
Le Py'r se situe dans un de nos jolis quartiers tout de rose vétu, et il en a gardé les stigmates en salle, murs tantôt blancs, tantôt de briques roses, compromis sympa entre tradition et modernité pour un ensemble plutôt tendance. Salle sur 3 étages avec cuisine au sous-sol, les serveurs sont marathoniens donc pas de problèmes...
Dans l'assiette, pas de doutes, le chef connait son affaire; l'oeuf mollet est bien venu répandre ses foudres sur les asperges et amandes alors même que chanterelles et trompettes sonnaient en
coeur l'engloutissement du tartare d'aiguilette.
Chipirons, maquereau et coquillages parfaits sur leurs Paimpols, une touche d'acidité et de croquant avec la pomme verte, de la douceur par le velouté coco-cury et du croustillant: bravo le stick de crevette! Beau plat.
En consistance, la canette a tenu son rôle, bien cuite évidemment elle s'accompagnait d'une petite pâte de pois chiche, carottes et coques d'oignons rouge, ail confit, fruits secs et coriandre;
très bon dans sa classicité, quelques saveurs bien agréables sans chichis. Merlu et aubergine du même acabit, un peu d'agrumes: ça fonctionne souvent très bien; oignons, épinard et épices,
c'était trés bon, il faut le dire!
Dessert assez simple, léger et frais, voilà ce que je demande à un dessert: Fraise et figue, miettes de sablé, mousseline vanille et créme glacée, cela ferait presque une chanson dans le style de "coquillages et crustacés" de Voulzy.
Bon reprenons notre gamme, on va quand même dire ce qui n'était pas au top même si c'est assez limité, même si cela se réduit à 2 points, même si ce n'est pas grave en fait, même qu'on pardonne allez.
Le gazpacho en mise en bouche manquait sacrèment de mordant, et le service bien que très sympathique était assez lent. Ce qui est en totale contradiction avec la faculté des serveurs à sauter de marche en marche je vous l'accorde; mais gérer une salle presque comble sur 3 étages à 2...dur d'être dans le timing...(vu comme ça ils ont plutôt assuré pour ma part mais cela en aurait gênés d'autres moins conciliants)
Pour conclure, je dirais que c'est une bonne adresse et qu'il faut y aller. Le prix étant loin d'être rédhibitoire (compter 85 euros à 2 le soir avec 2 verres de vin/pers), pas d'excuses, sauf si vous préférer manger pour le même prix dans le quartier l'éternelle salade de gésiers, magret, tarte aux pommes industrielle, nonnnn je vous en prie!!!
Je sais je suis un peu dur, je vous l'accorde il y a d'autres adresses pas mal dans le quartier, mais le Py'r est la meilleure!!! Na!
Menu: 19€/21€ le midi, 34€/65€ le soir, carte des vins trés correcte.
le Py'r. 19 rue des paradoux. 31000 Toulouse. 05 61 25 51 52
www.py-r.com
le Py'r:
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