Arrivé à 10h à Saint Jean, petit passage aux halles et chez Benat Fromager, grosse sélection de chèvres affinés, de brebis, belle maîtrise de la croûte au coeur, tout est parfait. Belle came chez
les poissonniers, un peu cher pour un bord de mer, il faut gérer: la bonite est superbe à 7€/kg, le merlu de ligne vaut le coup aussi, éviter la sole à 32€/kg, préférez la moule!
Une chorale Basque, comme une annonce gourmande nous attend en bas de la rue de la République devant la maison Adam, institution pâtissière Basque.
La rue monte et s'arrête à l'horizon, on devine derrière la digue l'océan. Nous nous arrêterons avant, la plus vieille maison de Saint-Jean-de-Luz est là, au milieu des menu à 12€50, avec
piperade, axoa et piment d'Espelette à toutes les sauces, une petite enseigne sort du lierre, le menu est plus discret, je crois que l'on est arrivé au Kaiku.
Nicolas Borombo, 34 ans, a repris l'enseigne il
y a quelques mois. Cet ancien des palaces genre Crillon, Georges V, ou Grand hôtel de Saint-Jean-de-Luz connait son affaire. L'assiette est bien construite, les langoustines rôties, légumes
croquant et ravioli au vieux brebis se dégustent tels un nuage.
Les langoustines se cachent, l'assiette est crémeuse, mousseuse, légère, voilée, juste prête à révéler une pointe d'acidité et une osmose parfaite entre les éléments.
Le dos de cabillaud, risotto et salpicon de chipirons au chorizo est nickel dans son classicisme, le poisson est parfaitement cuit; translucide, les filets se détachent pourtant tout seul, un
régal.
Le Maigre, augurias (sorte de melon d'eau)
aux épices à la rose vient taquiner les papilles, classique, lui l'est beaucoup moins. De prime abord presque dérangeant, il prend sa place petit à petit et fini même par se faire apprécier,
bonne expérience.
Une très belle adresse du centre de Saint-Jean-de-Luz, le personnel est très sympa, si vous aimez observer les badauds, préférez la terrasse, sinon la salle pour plus d'intimité.
Menu déjeuner à 25€, entrées dans les 16-18€, plat à 20-25€ à la carte, largement justifiés!
Si vous lisez ces quelques lignes alors que vous êtes toujours en vacances dans le coin, n'hésitez pas à y faire un saut, On Egin!!!
Le Kaiku . 17 rue de la République . Saint-Jean-de-Luz (64)
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