En galette la truffade, en galette! Ça peut paraître bizarre pour les érudits car on la trouve plus souvent en mode "patates au reblochon" version Cantal: patates sautées, ail et tome fraîche
vite fait mélangés.
Mais ma grand-mère la faisait comme ça, mes parents aussi et évidemment j'ai bifurqué sur le chemin déjà tracé tout jeune: pour moi, la truffade c'est en galette!
Patates crues coupées en lamelles, sautées dans un mélange de beurre et d'huile, sel, poivre, tome fraîche de cantal en petits dés quand les pommes de terre sont bien cuites, éventuellement une
pointe d'ail.
On mélange bien et on laisse dorer la bête
avant de la retourner dans le plat de service, extase assurée!
Ma dernière truffade était accompagnée d'un morceau d'échine de porc de Parlan longuement confit à la broche dans le cantou (gros coin cheminée auvergnat), mais vous pouvez juste la servir avec
une bonne salade ou quelques tranches de jambon…d'Auvergne évidemment!
A léu!
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