Bonheurs bourgeois à Rethondes...

Comprenez "cuisine bourgeoise". Alain Blot est de ces chefs qui se font de plus en plus rares, remplacés par la nouvelle vague, plus jeune, plus compliquée aussi.
"L'Auberge du pont" à Rethondes (village rendu célèbre par la signature de l'armistice du 11 Novembre 1918, et celle du 22 juin 1940), est de ses "maisons" de cuisine où vous trouvez la patronne à l'acceuil, serveuses et serveurs du cru, déco un peu kitch, et plats de rêve dans l'assiette...
Vous pouvez vous régalez d'un gros tronçon de Turbot au beurre blanc, d'une belle pièce de boeuf pommes pont-neuf, bref de vrais plats de chez nous, préparés par Mr Blot, le chef, 1 étoile au michelin depuis belle lurette!
Tout est toujours parfait, j'ai eu l'occasion d'y aller de nombreuses fois avant mon expatriation dans la ville rose, et depuis je n'ai jamais retrouvé un restaurant comme celui-là, un resto où quand on vous annonce du homard, vous avez LA bête. Des abats: que l'on tire à vu si l'assiette ne vous satisfait pas. Du bar: un vrai filet, parfaitement cuit sur une simple compotée d'oignons et une petite sauce...Le chef est un maître en matière de sauce, il y en a qui devraient en prendre de la graine.Ce soir là, aprés une petite huître en gelée d'eau de mer superbement iodée, une petite entrée à base de saumon fumé (par les soins du maître des lieux) nous fut servie, crevettes grises, caviar de hareng, petite salade en croustillant et mousseline d'herbes, parfait. Suivi le fameux homard, servi dans sa coque en parmentier, pas mal, mais je le préfère en cocotte comme il lui arrive de le préparer. Assiette d'abats...moi qui espérais tomber sur du rognon ou des ris de veau...Paf! pas de chance, certe, un morceau de ris de veau, mais dans une décomposition de tête de veau, avec cervelle, langue etc...sauce acidulée, pas trop mon truc en fait. Un petit Saint-Marcellin coulant à souhait, dégoulinant sur le délicieux pain du chef, descendant dans mon estomac presque plein. Et voici venir le moment de...l'Omelette Norvégienne! La vraie! comme on en mange rarement, souvent jamais. Délicieux, voilà un vrai classique de notre cuisine, voilà où notre cuisinier se sent bien. une sorte de meringue molle à la consistance de chamallow, mais fondante...bref difficile de décrire l'effet rendu en bouche. Juste splendide (ne pas trop en abuser par contre, ça colmate vite les brèches de l'estomac cette bestiole là). Mr Blot est un grand patissier, ce qui n'est pas toujours le cas ailleurs, mais je préfère toujours quand il amène la jatte de mousse au chocolat, ou la crème renversée, les oeufs à la neige...
C'est toujours agréable de se délecter de tous ses grands classiques préparés par un grand chef.
Bref, si vous trainez vos guêtres du côté de Compiègne dans l'Oise (40 mn de Paris), n'hésitez pas à faire le détour. Le midi il y a un menu qui propose un plat unique: un gros tronçon de Turbot ou une grosse Sole suivant arrivage...et ça vaut le détour, le chef n'a pas oublié ses racines bretonnes croyez-moi.

Comptez entre 30 et 100€/pers (100€ si vous prenez le menu dégustation avec le vin) tout compris....


L'Auberge du Pont . 21 rue du Maréchal Foch. 60153 Rethondes (10mn de Compiègne). 03 44 85 60 24